lunes, 22 de marzo de 2010

Marcus Sauvignon Blanc 2009

Bodega: Humberto Canale
Zona: Gral. Roca - Rio Negro

Corcho: 40 mm, sintético y de buena calidad.
Color: amarillo muy claro y con reflejos verdosos en el borde.
Aroma: afrutado medio, con algo de durazno, ananá y pomelo (esto último es muy particular en este vino). Herbáceo y levemente ahumado.
Sabor: nervioso, suave y penetrante, con una excelente acidez. Austero como debe ser el Sauvignon Blanc, mucho menos perfumado y lleno que los típicos chardonay. Graduación alcohólica de 14°. Persistencia media.

Valor: entre 14 y 16 pesos

CONCLUSION: Vino joven y con baja complejidad de aromas, pero muy delicado y de buén equilibrio en boca. Uno de los mejores blancos en este segmento de precios!!!!!!

Nota: la línea Marcus también tiene un Merlot excelente y un Cabernet-Merlot muy bueno, este último era el Marcus original. También tiene un Malbec, que últimamente veo poco en el mercado.

Mi experiencia con este vino: que decir de Humberto Canale??? Que tiene mas de 100 años de historia??? Que vinifica según el método mas tradicional en piletas??? Que clarifica la mayoría de sus vinos "sin frío" ni maltratos??? Que ofrece a los consumidores vinos con madera moderna o antigua???
No puedo ser objetivo con esta bodega patagónica, desde hace mucho tiempo me fascinaron sus Merlot y Sauvignon Blanc, y siempre le rendí culto a su Cabernet "Intimo", el mas frances de nuestros cabernets.
Lo único que puedo decir "objetivamente" es que las variedades de ciclo corto como el Merlot, se dan mejor en climas mas fríos y con mayor amplitud térmica, condiciones que tiene el Alto Valle del Río Negro y el Neuquén (también el Valle de Uco en Mendoza), para el Sauvignon Blanc pasa algo parecido.
Prueben este austero Sauvignon Blanc con pescado o pollo sin salsas o condimentos y van a sentir una experiencia totalmente distinta al clásico chardonay. Este vino permite realzar mas las cualidades de estas comidas pero sin opacarse. Muchas veces el chardonay, si es bueno, prevalece sobre las carnes blancas livianas.
Para mí el Merlot y el Sauvignon Blanc deben ser patagónicos.....

Mas información en: http://www.bodegahcanale.com/

Fabian Mitidieri

lunes, 8 de marzo de 2010

EL VINO EN LA BOCA

SABORES PRIMARIOS

Las sensaciones primarias en nuestra lengua son 4: salado, dulce, amargo y ácido. El salado practicamente no existe o se reconoce muy poco en los vinos, por lo cual solo debemos enfocarnos en reconocer tres sensaciones: DULCE, AMARGO y ACIDO.

En el esquema se puede ver donde se reconocen estos sabores en la lengua.



SABOR ÁCIDO: para experimentar este sabor, basta con tomar agua con limón y descubrir la sensación en los costados de nuestra lengua. A esta sensación se suma "la astringencia" que se produce al fondo de nuestra boca, es algo desagradable y genera saliva; es una sensación de contracción de las mucosas y glándulas al fondo de la boca.

SABOR DULCE: para experimentar este sabor, podemos tomar agua con azúcar y así descubrir la sensación en la punta de nuestra lengua. Esta sensación es untuosa (suave) y agradable; y a mayor grado alcohólico mas acentuada es la sensación de "dulzor", el alcohol genera sensación "dulce".

SABOR AMARGO (taninos y astringencia): Estas sensaciones son en el fondo de la boca y no existen para los vinos blancos. El sabor amargo puede encontrarse puntualmente en los vinos tintos y son debidos de manera principal a sus taninos. Los taninos provienen de la cáscara de la uva, las semillas y el paso por madera.

Taninos (lengua rasposa): cuando los taninos se mezclan con las proteínas de la saliva, se produce una sensación rasposa entre la lengua y el paladar, o entre lengua y dientes, es como que la boca se secara y la lengua tuviera pelitos.
Esta sensación es predominante en los vinos jóvenes, solo los tintos, y va suavizando con el paso del tiempo del vino en la botella.
Ej. Tomar un té sin azúcar bien cargado, es la sensación típica de algo "tánico"

Astringencia (fondo de boca contraido): muchas veces las sustancias tánicas, dejan en el fondo de la lengua y la boca una sensación de astringencia. Esta sensación es algo desagradable pero las uvas como el Cabernet siempre la tienen.
Ej. Tomar un té sin azúcar con mucho limón, es la sensación típica de "astringencia"

Como es el vino en la boca:

Primero debemos saber que una vez que tenemos el vino en la boca, debe permanecer allí por unos instantes para que podamos detectar sus sabores.

Para ello debemos tomar un pequeño sorbo, sin aire, y hacer fluir al vino en nuestra boca con la lengua.

Imaginándonos como está constituida nuestra lengua y lo relativo a las sustancias amargas, podemos clasificar al vino según la sensación que nos produce a nuestra boca y lengua. Es decir podemos saber si el vino se siente mas adelante (vino dulce/alcohólico) o mas atrás de nuestra lengua (vino amargo) o si se siente hacia los laterales de nuestra lengua (vino ácido). Como dijimos, las sensaciones saladas en el vino son casi inexistentes.

Y he aquí el final de todo el verso snob de los someliers y catadores!!!!! El vino es EQUILIBRADO si las sensaciones de sabores son parejas en nuestra lengua y todos nos podemos dar cuenta de ello!!!.

Vino que se siente mas adelante de la boca: por lo general son los vinos mas dulces o con elevada graduación alcohólica (mayor de 12°), dado que el alcohol genera sensación dulce y también se percibe en la punta de la lengua.
Esta sensación es característica de los Malbec y de las cepas itálicas como Bonarda, Sangiovese, Lambrusco, etc.

Vino que se siente mas atrás de la boca: estos vinos son los mas amargos y tánicos, y es la sensación mas característica de los Cabernet; tannat, menos en el Merlot. La uva cabernet es la que mas astringencia tiene.

Finalmente podemos entender que no existe una uva que sea perfectamente equilibrada, así todos los vinos elaborados con una sola uva (varietales), tienen una tendencia en la boca de acuerdo a sus sabores particulares. Por ello los varietales son casi siempre siempre algo desequilibrados.

Para poder hacer un vino equilibrado, un gran vino, debería utilizarse mas de un solo tipo uva. Por todo esto, los grandes vinos de Francia o de las principales bodegas del mundo, son por lo general vinos "Genéricos", tienen mas de una uva.


Fabian Mitidieri

Mas Info Técnica en: http://www.vinosdeargentina.com/

miércoles, 3 de marzo de 2010

Postales Malbec Roble 2009

Bodega: Bodega del Fin del Mundo
Zona: San Patricio del Chañar - Neuquen

Corcho: 45 mm, natural entero y de buena calidad.
Color: rojo rubi de profundidad media y con reflejos violáceos en el borde, típico del Malbec.
Aroma: muy afrutado, siempre se dice que huele a "frutos rojos", solo detecto la ciruela y la vainilla de la madera, que pareciera ser mas de roble americano que de frances como dice la etiqueta.
Sabor: carnoso, suave y cálido, se nota que es Malbec, el ataque es en la punta de la lengua (dulce) y tiene una acidez un poco baja. Es un poco desequilibrado permaneciendo mas hacia adelante de la boca. Casi no tiene dejos amargos y posee una correcta astringencia a pesar de su juventud. Su graduación alcohólica es de 14.5° lo cual es respetable y "Moderno?". Persistencia considerable

Valor: entre 18 y 22 pesos

CONCLUSION: Vino joven y con presencia, muy bién logrado, con cuerpo medio y algo de deseequilibrio. Muy cálido y con buén final de boca de persistencia media. Una ganga por su calidad!!!!!. Por mi parte no puedo parar de tomarlo casi todas las semanas. No digan que no les avisé!!!!

Mi experiencia con este vino: desde que me vine a la Patagonia, tuve la posibilidad de conocer y dedicar mas tiempo a los vinos del Alto Valle del Río Negro y a las nuevas zonas productoras del Neuquén. Las zonas de Neuquén son sumamente pujantes y han comenzado sus Bodegas y viñedos "desde cero", y por ello se nota en la calidad de sus vinos.
La Bodega del Fin del Mundo fué pionera en el lugar, arrancó a comienzos de este milenio por allá en 1999/2000 y ha obtenido numerosos premios a sus vinos; lo cual es totalmente lógico si nos enfocamos en la calidad y presentación que tienen.
Siempre pruebo sistemáticamente los vinos de esta Bodega y la última joyita que encontré fué este precioso Malbec 2009, que acompaña perfectamente carnes rojas grilladas o el asadito de los fines de semana. Como sabemos el mejor vino es: "el que a uno mas le guste" y eso también vale para maridarlo con la comida. Por ejemplo en mi caso particular si me toca comer pollo, como estamos haciendo casi todos ahora JE JE...., seguramente elegiré un tinto liviano en lugar de un blanco, o este Malbec con mas presencia si necesito un poco de Rock´n Roll.
Si quieren mas info pueden ver www.bodegadelfindelmundo.com

Fabian Mitidieri


El Malbec en la Argentina

DESCRIPCION DEL MALBEC

En su país de origen, Boursiquot nos dice que es un cepaje entre precoz y mediano. Su producción oscila entre 80 a 100 hl por hectárea, pudiendo efectuarse poda corta, larga o mixta. Es una planta de porte erecto y poco sensible a la podredumbre. En cuanto a la calidad de los vinos que de él se obtienen se lo clasifica entre 1 (bueno) y 2 (medio), mientras que en cuanto al color se lo ubica en 2 (medio).

La filoxera que prácticamente destruyó el viñedo Europeo en el siglo pasado, significó un verdadero desastre para regiones antiguas como Cahors. Provocando que, hasta 1951 (casi 70 años), sus vinos solo alcanzaran la calificación VDQS (segunda certificación de calidad Francesa); pero un esforzado trabajo de reconstitución y la ayuda del ex-Presidente Pompidou (oriundo de la Región), permitió a sus productores alcanzar la Denominación de Origen Controlada.

Ciertamente el Malbec aún conserva en Francia su viejo prestigio, ya que ha sido calificado como "cepaje recomendado" en todo el Sudoeste, en el valle del Loire, en Lanquedoc y en la Provence. Es, en la actualidad, principalmente cultivado en la Gironda, donde se encuentra el 50% de su superficie y forma parte del encepado con Denominación de Origen de los vinos Bordeaux, Médoc, Graves, Saint Emilión, Pomerol, Pouillac, etc. Se cultiva también en Italia donde alcanzó a cubrir 27 provincias, en Chile donde hasta 1949 era el cepaje tinto mas cultivado después del Cabernet Sauvignon, en Perú y en California; pero en ninguna parte este cepaje logró sus máximas potencialidades cualitativas como en Mendoza, en la República Argentina; y mas particularmente en la región de Luján de Cuyo.

Las cualidades de los vinos obtenidos del Malbec, conocen desde luego antecedentes remotos. P. Viala ya en 1905 decía que: "Los Cots producen un vino de muy bello color, dulce delicado y perfumado. Tiene un bouquet menor que el del Cabernet Sauvignon, pero es mas rápidamente hecho, mas pronto bebible, mas coloreado y mas pronto clarificado", mas adelante añade: "Asociado al jugo de otros cepajes, éste de los Cots resulta admirable. En no importa que proporción, el da siempre en éstas mezclas un producto distinguido". Por otro lado agregaba algunas observaciones que el tiempo confirmaría: "Se sabe, a que grado de perfección llega el vino de los Cots en los suelos arcillo-calcáreos (como los de Mendoza)".


Lo mencionado destaca no solo que en Francia es un cepaje recomendado y poco cultivado, sino que además es notable como ya en 1905, los expertos nacionales, lo consideraban como un cepaje muy distinguido para la elaboración de vinos finos.



LA ELECCION DEL MALBEC ARGENTINO

Cuando se presentó la Denominación de Origen Luján de Cuyo, ante expertos internacionales, rescataré las opiniones vertidas por el Director de la Oficina Internacional de la Vid y el Vino: Dr. Robert Tinlot, el Profesor de Enología Suizo: Jean Crettenand y el Profesor W. Mark Kliewer de la Universidad de Vitivinicultura Davis de California. Luego de una serie de visitas y degustaciones, emitieron comentarios francamente elogiosos para con los productores de Luján de Cuyo, en particular remarcando que: "Sin duda alguna (Luján de Cuyo) produce los mejores vinos Malbec del mundo". Esta afirmación, avalada por el Dr. Tinlot, es corroborada igualmente por las numerosas distinciones internacionales que vienen recibiendo últimamente los vinos obtenidos del Malbec y reivindicando las cualidades sobresalientes que ofrece este cepaje, consecuencia de su excepcional adaptación a nuestro medio.


Don Raúl de la Mota (máximo experto Nacional en la variedad Malbec), comenta que el retroceso de implantación del Malbec se produjo porque era considerado y pagado al viñador como uva Criolla Grande o Cereza (ambas cepas comunes); así el cultivador no pudo resistir la competencia de éstos cepajes rústicos de gran productividad y de poco valor enológico. Lo anterior motivó que de las 47469 has. que cubría en todo el País hasta 1968, ha pasado a las 9580 has. en los ´90.

La presente notoriedad alcanzada en los recientes concursos internacionales, en franca competencia con los vinos de cepajes tintos mas prestigiosos a nivel mundial; ha revertido paulatinamente la imagen de tan noble cepa, a punto tal que una autoridad de la relevancia del Profesor Denis Buobals considere que:

"El Malbec debe ser difundido en nuestro País por ser su variedad mas típica, concentrándose en la producción de vinos dotados de una remarcada jerarquía cualitativa".

A pesar del retroceso sufrido en la cantidad de hectáreas plantadas con Malbec, podemos ver que en la actualidad sigue siendo el cepaje de mayor difusión en nuestro País. Comparado con los otros cepajes, veremos también que el de mayor crecimiento fue el Cabernet Sauvignon y que en total se produjo un aumento en la cantidad de hectáreas plantadas con cepas tintas de gran calidad.

Para finalizar diremos que, dentro de los vinos tintos, solo el Cabernet Sauvignon puede ofrecer tanta complejidad y matices como el Malbec. Pero a nivel mundial existen numerosos productores que elaboran buenos Cabernet, siendo el de origen Argentino uno mas entre la gran oferta. Por ello, el Malbec es particularmente deseable para el mercado externo e interno, debido a que no solo presenta un sabor distinto sino que además casi no tiene competencia de otras regiones del Mundo.